Blog

Mar 16, 2024

Zertifiziert frisch: Diese traditionellen Tomatengerichte müssen Sie auf den Portland-Menüs probieren

Für eine begrenzte Zeit sind alte Tomaten zurück. Lange bevor McRib, Pumpkin Spice Lattes und Whopper Melts für Aufregung über zeitlich begrenzte Menüangebote sorgten, hatte die Natur ihre eigene Art und Weise

Für eine begrenzte Zeit sind alte Tomaten zurück.

Lange bevor McRib, Pumpkin Spice Lattes und Whopper Melts für Aufregung über zeitlich begrenzte Menüangebote sorgten, hatte die Natur ihre eigene Art, die Versorgung mit begehrten Lebensmitteln einzuführen und sie dann abrupt zu unterbrechen: Vegetationsperioden.

Denken Sie dann an die altehrwürdige Tomate, den originalen Unicorn Frappuccino – ein wahnsinnig farbenfroher, belebend süßer, unendlich Instagram-tauglicher Genuss, der jedes Jahr nur für ein paar kurze Wochen erhältlich ist. Jeder, vom Gartengärtner bis zum Spitzenkoch, freut sich auf diese Spätsommerfrucht, deren Vielseitigkeit sich für alles eignet, von Salaten über Suppen und Sandwiches bis hin zu Pizzabelägen. Natürlich schmecken Erbstücke auch pur, direkt vom Rebstock gepflückt, köstlich.

Um den Höhepunkt der Tomatenernte im pazifischen Nordwesten zu feiern, durchforsten wir seit Wochen Social-Media-Konten auf der Suche nach Anzeichen ihrer Ankunft in lokalen Restaurants, rufen die Stände der Gastgeber an (und rufen sie erneut an), um zu bestätigen, dass Erbstücke endlich auf den Speisekarten zu finden sind, und manchmal auch sogar Freunde aus der Branche bitten, Sonderangebote zu den Produkten hinzuzufügen.

Es war ein köstlicher Wettlauf gegen die Zeit – und an dem Sie noch teilnehmen können, bevor wir zur Dominanz der weniger aromatischen, homogenen roten Kugeln zurückkehren, die das ganze Jahr über in Supermärkten zu finden sind. Hier sind ein Dutzend saftiger Tipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

MONTAGEBRAUEN

Summer Garden Veggie Pizza (18 $ zur Hälfte, 30 $ ganz) und BLT (16 $)

6112 SE Foster Road, 971-888-5973, Assemblybrewingco.com. Täglich von 11 bis 22 Uhr.

Assembly Brewing bietet Portlands wohl authentischste Pizza im Detroit-Stil vom Besitzer und Brauer George Johnson, einem gebürtigen Detroiter, der von einem der Meister gelernt hat. Diese geräumige FoPo-Braukneipe ist voller Hommagen an den Ort, an dem Johnson aufgewachsen ist, wie zum Beispiel das wunderschöne Wandgemälde, das die Kunst des Brauens in Form einer Geschichte darstellt, inspiriert von Diego Riveras Detroit Industry Murals. Assembly bleibt seinen Überzeugungen fast immer treu – von der Verwendung von authentischem Backsteinkäse und Backformen aus blauem Stahl bis hin zum konsequenten Aufenthalt ab 21 Jahren in einem familienfreundlichen, an eine Schule angrenzenden Viertel.

Für die Erbstück-Spezialitäten von Assembly erkundet die Brauerei weitere Geschmackskombinationen aus dem pazifischen Nordwesten, wie eine süße Tomatenversion ihrer Sommergarten-Gemüsepizza und ein in Panini gepresstes Erbstück-BLT mit Buttersalat, Speck und dicken Tomatenscheiben. Ich weiß nicht, ob die Motor City das gutheißen würde, aber ich kann durchaus hinter dem Gartengemüse stehen, das mit gegrilltem Mais, Zucchini und ungekochten alten Tomatenspalten in Rot und Gelb belegt und dann mit einer Chili-Limetten-Aioli bespritzt wird Gemälde von Jackson Pollock. Dieser Kuchen ist wie eine Grillparty im Hinterhof mit seinen vegetarischen Freunden, wobei auf jedem Stück alle Aromen der Grillsaison eingefangen werden. Sie werden nicht einmal das Fleisch vermissen. Auch wenn es nicht ganz traditionell ist, wird zumindest die Tomate auf den Käse gelegt, wie es jede Pizzeria im Detroit-Stil tun sollte, die etwas auf sich hält. EZRA JOHNSON-GREENOUGH.

Versammlung, die Summer Garden Veggie Pizza braut, Foto von Ezra Johnson-Greenough.

DOPPELTE BERGBRAUEREI

Heirloom Pie (19 $ für einen 10-Zoll, 35 $ für einen 16-Zoll)

4336 SE Woodstock Blvd., 503-206-5495, doublemountainbrewery.com. Täglich von 12 bis 21 Uhr. 1700 N Killingsworth St., 503-206-4405. 11-21 Uhr Sonntag-Donnerstag, 11-22 Uhr Freitag-Samstag. 8 4th St., Hood River, 541-387-0042. 11:30-22:00 Uhr Sonntag-Donnerstag, 11:30-23:00 Uhr Freitag-Samstag.

Die Double Mountain Brewery verzichtet seit kurz nach der Eröffnung des ursprünglichen Hood River Pubs im Jahr 2007 auf ihre saisonalen Tomaten-Pesto-Pizzas. Damals war Oregon nicht für Pizza bekannt, wohl aber für die New-Haven-Pizzen, die Mitbegründer Matt Swihart in den Pub brachte fast so großer Anziehungspunkt wie die Hopfenbiere. Double Mountain war der Zeit voraus, wenn es um Erbstücke ging – der Kuchen ist zu einem Kult-Favoriten geworden und inspiriert Fans dazu, jeden Sommer den Instagram-Feed des Unternehmens zu überprüfen, um herauszufinden, wann er erhältlich ist. Ich gehe noch einen Schritt weiter und bitte das Personal, mich zu benachrichtigen, sobald die ersten Erbstücktomaten von Royal Anne Organics eintreffen.

Double Mountain scheint zu wissen, dass alle Augen auf diese besonderen Kuchen gerichtet sind – jeder einzelne ist dünn und knusprig, aber dennoch steif genug, um einer dicken Schicht reifer runder Tomaten standzuhalten. Die Erbstücke selbst gibt es in einem Regenbogen aus Farben, manchmal blutrot, manchmal ektoplasmagrün, manchmal golden wie ein Sonnenuntergang. Unabhängig von den Farbtönen ist jede Pizza mit einer kochend heißen Schicht Mozzarella und Fontal-Käse sowie einer Prise Pecorino und Parmigiano belegt und erfüllt die Luft mit einem Duft, den ich kaufen würde, wenn sie als Kerze erhältlich wäre. EJ-G.

Double Mountain Brewery Heirloom Pie Foto von Ezra Johnson-Greenough.

Double Mountain Brewery Heirloom Pie Foto von Ezra Johnson-Greenough.

WO WOHNST DU

Eingelegte Sommertomaten-Spezialität (17 $ die Hälfte, 33,50 $ ganz)

2727 NE Glisan St., 503-239-4444, dovevivipizza.com. Täglich von 16 bis 21 Uhr.

Gelegentlich habe ich gehört, dass einige Deep-Dish-Neinsager meinen, der Stil sei lediglich ein als Pizza getarnter Auflauf. Aber sind Tomaten nicht nur Gemüse, das sich als Obst ausgibt? Die Deep-Dish-Pizza von Dove Vivi ist dank der unkonventionellen Maismehlkruste genauso umstritten – ähnlich dem, was man von einem süßen Obstkuchen erwarten würde, mit der Körnigkeit von Maisbrot und einem Graham-Cracker-Crunch. Ich persönlich liebe diese Kruste, die sich hervorragend zum Servieren von Käseschichten und lustigen Toppings wie den karamellisierten Zwiebeln auf dem Hausklassiker mit Wurst und Paprika eignet.

Für die erste seiner vielen saisonalen Tomatenspezialitäten füllte Dove Vivi die Maismehlbasis mit einem Bett aus klebrigem Mozzarella, reichlich geröstetem Knoblauch und der beliebtesten Pizzabeilage aller: Rucola. Ich muss zugeben, dass mich die Beschreibung der Verwendung von eingelegten Erbstücken auf der Speisekarte anfangs nicht überzeugt hat, da diese offenbar Öle aufsaugen und bei der Ankunft gleichzeitig eine gallertartige Membran austreten lassen. Am Ende hat mich der Kuchen überzeugt, weil er auf unerwartete Weise genau das lieferte, wonach ich verlangte. Durch die Magie des Salzens werden die Säfte des wasserhaltigen Erbstücks herausgelockt und verdampfen beim Backen bei hoher Temperatur, wodurch der natürliche Zucker und die Früchte in ihrer reinsten Form zurückbleiben und die Magie der Fülle dieser Saison voll zur Geltung kommt. EJ-G.

Dove Vivi Pickled Summer Tomato Spezialfoto von Ezra Johnson-Greenough.

Ekliptisches Brauen

Heirloom-Tomatenteller ($13)

825 N Cook St., 503-265-8002, eclipticbrewing.com. Sonntag-Mittwoch 12-21 Uhr, Donnerstag-Samstag 12-22 Uhr.

Nicht viele Brauereien fügen ihren Speisekarten Erbstücke hinzu, und diejenigen, die dies tun, neigen dazu, Pizza zu verwenden, um die fleischigen Scheiben zur Geltung zu bringen. Not Ecliptic, das sich seit seiner Eröffnung im Jahr 2013 dadurch auszeichnet, dass seine Speisekarte mit den Jahreszeiten wechselt (was die Bedeutung des Brauereinamens widerspiegelt – die Umlaufbahn der Erde um die Sonne) und die Grenzen des Pub-Essens durch das Servieren kreativer, gehobener Gerichte verschiebt neben den bekannten Burgern, Wings und Mac. Tatsächlich war es hier, vor Jahren bei einem Bierbrauer-Dinner, wo ich zum ersten Mal Kohlrabi in einem Salat probierte – ein Gemüse, von dem ich noch nie gehört hatte, geschweige denn, es gesehen zu haben. Daher war es keine Überraschung, dass Ecliptic Tomaten auf ähnliche Weise hervorgehoben hat – die Produkte werden mit Augenmerk auf Schönheit und Präzision geschnitten, als wäre jede Tomate ein kostbares Juwel, und dann einfach gekleidet, um die Qualitäten der Hauptzutat hervorzuheben. In diesem Fall ist das die sanfte Säure der Erbstücke.

Optisch gibt es keinen anderen Teller, der die Stimmung des Spätsommers so gut widerspiegelt wie dieser. Während meines Besuchs bewegten sich große Tomatenspalten in leuchtenden Rosa-, Orange- und Rottönen wie ein feuriger Sonnenuntergang, der noch nicht untergehen will. Weiche Stücke Babymozzarella, umhüllt von pürierten Pomodoraccio-Tomaten, sehen aus, als wollten sie als Erbstücke durchgehen, aber ihre milchige Fülle verrät natürlich ihre wahre Identität. Durch die Zugabe von knusprigen Semmelbröseln und ganzen Basilikumblättern wird dieses Gericht zu einem erfrischenden Panzanella-Caprese-Mashup – genau das, woran Sie knabbern möchten, wenn die hartnäckige Augusthitze bis weit in den September hinein anhält. Das nächste Mal würde ich sie jedoch bitten, weniger Olivenöl zu verwenden, da dies die Süße der Tomaten tendenziell dämpfte. ANDI PREWITT.

Ecliptic Brewing Heirloom Tomatenteller Foto von Andi Prewitt.

SMARAGD-LINIE

Tomatotini (13 $), Crostini mit weißen Bohnen und alten Tomaten (10 $) und Tomatentarte (15 $)

1800 NW 16th Ave., 503-241-6559, theemeraldline.com. Montag bis Freitag von 11 bis 14 Uhr und von 16 bis 21 Uhr, Samstag von 16 bis 21 Uhr.

Ich erhielt eine E-Mail mit dem Hinweis auf die Ankunft von Erbstücken bei Emerald Line von einem völlig Fremden – das erste Anzeichen dafür, dass die saisonalen Spezialitäten in diesem an die Bahnstrecke angrenzenden Restaurant im Nordwesten von Portland außergewöhnlich sein würden. In der Betreffzeile stand lediglich „Tomaten“, und was folgte, war eine Beschreibung des Mittagessens des Absenders, unterbrochen durch ein „Lecker!“ Das war es. Nur eine enthusiastische Aufforderung eines Tomatenliebhabers, die von einem anderen erhalten wurde – seltsamerweise an dem Tag, an dem ich geplant hatte, das fast vier Jahre alte Unternehmen zu besuchen.

Als ich dort ankam, war der zweite Hinweis darauf, dass dies ein herausragender Stopp auf meiner Tomatentour sein würde, der Teller mit feuerwehrroten Kugeln auf der Bar, der aus der Sicht eines Erbstück-Fanatikers als Altar für die flüchtige Frucht betrachtet wurde. In Wirklichkeit war die Platzierung rein funktional und ermöglichte den Barkeepern einfachen Zugriff auf eine wichtige Komponente der Tomatotini. Hergestellt aus etwa vier pingpongkugelgroßen Früchten, die dann zerkleinert werden, Wodka oder Gin (mein Kellner empfahl den mit Gurken angereicherten Hendrick's und reichte ihn in einem Glas in Richtung Sommersalat), einem Spritzer Zuckersirup und einem Spritzer Salzspray. Die Kreation ist eine elegant-schlichte Ode an das Erbstück. Cosmo Pink zu Beginn der Saison – die Tomatotini könnten sich später je nach der Farbe der kommenden Ernte gelb oder grün verfärben – ist so rein wie das klassische „In Scheiben schneiden, salzen und mit Messer und Gabel verschlingen“ in Getränkeform .

Probieren Sie das Tomaten-Trifecta, während Sie hier sind, und kombinieren Sie das Getränk mit Crostini, überzogen mit einer erdigen weißen Bohnenpaste, saftigen Erbsenstückchen, gehacktem Basilikum und Balsamico-Glasur sowie einer Torte, deren dünne, flockige Kruste eine unkomplizierte Grundlage dafür bildet ein Trio aus salzigen, herzhaften Käsesorten (Asiago, Parmesan, Romano) und Tomatenscheiben so groß wie Untertassen mit einer so beeindruckenden Geschmackstiefe, dass man schwören könnte, man hätte gerade einen Löffel Marinara probiert, der stundenlang auf dem Herd einer Nonna köchelte. AP.

Emerald Line Heirloom-Tomaten-Spezialitäten (Gilbert Terrazas)

Emerald Line Heirloom-Tomaten-Spezialitäten (Gilbert Terrazas)

Emerald Line Heirloom-Tomaten-Spezialitäten (Gilbert Terrazas)

JOJO

Der BLT (13 $)

902 NW 13th Ave., 971-279-4656, jojopdx.com. Täglich von 11 bis 22 Uhr.

Das BLT ist vielleicht das untypischste Gericht auf Jojos Speisekarte. Während die gebratenen Hühnchen-Sandos und Burger in diesem Restaurant im Pearl District praktisch umfallen, wenn sie Ihren Tisch erreichen – riesige Stapel, die durch die schiere Menge an Belägen instabil werden, die die Küche in einer kulinarischen Version eines Stuhlbalancierakts hinzuzufügen gewagt hat – die Ein saisonales Sandwich ist eine kleinere, aufgeräumtere Angelegenheit. Während meines Besuchs blieben alle Zutaten zwischen zwei Scheiben zähem Shokupan stecken, bis auf ein Stück Speck, das an einer Seite herausragte. Auch der BLT ist einfach; Es besteht nur aus fünf Komponenten, während Jojos andere Zusammenstellungen aus Zutaten hergestellt werden, die einer Einkaufsliste entsprechen. Das heißt aber nicht, dass dieses Sandwich weniger lecker oder optisch ansprechend ist.

Wie einige von Jojos Angeboten wird das BLT in zwei Hälften geschnitten und nach oben gedreht präsentiert, sodass Sie alle ordentlich angeordneten, farbenfrohen Schichten leicht sehen (und viele Social-Media-fähige Fotos davon machen) können. Normalerweise erhält kuschelweiches Milchbrot mehr Gewicht, weil es in Speckfett geröstet wurde. Sie können also sicher sein, dass die Innereien Ihres Sandwichs nicht aufgrund einer rutschigen oder schwachen Unterlage seitlich heraustreten. Wellenförmige, dünne Schweinefleischstreifen sorgen für eine weitere Quelle für sättigende Knusprigkeit, die durch den Hauch von Tomaten ausgeglichen wird – meine waren in einem so dunklen Rotton errötet, dass man es fast als violett bezeichnen könnte. Ein großzügiger Schuss würzig-süßer Duke's wird schließlich auf wunderbare Weise mit dem zerkleinerten Salat vermischt, sodass praktisch ein Krautsalat entsteht. Das einzige Anzeichen dafür, dass dieses ansonsten ordentliche Sandwich aus Jojos unberechenbar verspielter Küche stammt, ist der Schauer von Schnittlauchwürfeln, die aussehen, als kämen sie aus einem Konfetti-Popper. Natürlich haben Sie auch die Möglichkeit, den BLT mit geschmolzenem Käse und einem frittierten Hähnchenschenkel noch übertriebener zu machen als alles andere hier, was eine gute Ausrede ist, noch einmal vorbeizuschauen, um zu sehen, welche Version Ihnen am besten schmeckt. AP.

Jojo The BLT Foto von Andi Prewitt.

SCHMALZ

Tomaten-Wassermelonen-Salat (11 $)

1205 SW Washington St., 503-241-2490; 1212 SE Hawthorne Blvd., 503-234-7786; lardosandwiches.com. Täglich von 11 bis 22 Uhr. 4025 Mercantile Drive, Suite 125, Lake Oswego, 503-303-9227. 11–20:30 Uhr Sonntag–Donnerstag, 11–22 Uhr Freitag–Samstag.

Natürlich können Sie alte Tomaten in einem Sandwich bei Lardo bekommen, der Mini-Kette, deren einfache Bedienung an der Theke die Qualität der aufwändigen und riesigen Stapel – viele mit Schweinefleisch belegt – aus der Küche Lügen täuscht. Aber wenn die Temperaturen zu heiß, die Sonne zu grell und Sie, ehrlich gesagt, zu erschöpft sind, um auch nur daran zu denken, Ihren Magen mit einem kulinarischen Anker vollzustopfen, entscheiden Sie sich stattdessen für saftige Tomaten, gemischt mit einem leichteren Salat.

Auffällige, ombréfarbene Fruchtspalten, deren grünes Fruchtfleisch an der sich verjüngenden Basis meiner Schüssel ins Gelbe überging, stehen im Tomaten-Wassermelonen-Salat ganz oben auf der Liste, denn sie sind der Star in diesem Gericht – genauso süß und saftig wie Sie gehofft. Aber die Nebendarsteller tun das, was jede erfolgreiche Nebenfigur tun sollte: Sie treiben die Action voran, indem sie dafür sorgen, dass man immer wieder zurückkommt, um mehr Abwechslung zu erleben und die Tomate zum Leuchten zu bringen. Zuckerhaltige Wassermelonenwürfel, die wie Kieseleis knirschen, sind im Vergleich zu den milderen Erbstücken fast ein Schock für die Zunge, und ihre Textur wirkt wie ein wunderbarer Schwamm, der die Limetten-Ingwer-Vinaigrette, die sich am Boden der Schüssel sammelt, aufsaugt. Kräftigere Gurkenstücke und feiner Koriander spielen ebenfalls eine wichtige Rolle als essentielles Kühlmittel – die perfekte Abhilfe an einem schwülen Tag.

Ich könnte diese Hauptbestandteile nehmen und damit als Spätsommermahlzeit vollkommen zufrieden sein, aber in einer klugen „Räume das Gewächshaus“-Maßnahme vervollständigt Lardo die Mischung mit pfeffrigen Thai-Basilikumstückchen und knusprig gebratenen roten Zwiebeln in der Größe eines Puppenhausmöbels Ringe für einen gelegentlichen herzhaften Happen. Es handelt sich um das Material, das man auf Spitzenmärkten findet, und das Beste daran ist, dass Sie es nicht selbst zusammenbauen müssen. AP.

Lardo-Tomaten-Wassermelonen-Salat Foto von Andi Prewitt.

LOVELY'S FIFTY FIFTY

Regenbogen-Mangold-Pizza mit fermentierten Beefsteak-Heirloom-Tomaten (29 $)

4039 N Mississippi Ave., 503-281-4060, loves5050.com. Täglich von 17 bis 22 Uhr.

Das Tolle an Erbstück-Tomatenpizza ist, dass die Erbstücke immer der Star der Show sind, auch wenn sie in den Hintergrund treten. Nehmen Sie zum Beispiel den Regenbogen-Mangold-Kuchen von Lovely Fifty Fifty, bei dem das knusprige Blattgemüse im Mittelpunkt steht. Die Dichte des Mangolds bildet einen angenehmen Kontrast zum cremigen, aber grasig-mineralischen Charakter des krümeligen Salva-Käses, der in der immer perfekten, zähen und sprudelnden Kruste von Köchin Sarah Minnick versinkt. Aber das Ganze wäre wohl zu aufdringlich ohne die fleischigen Stücke fermentierter Fleischtomaten, die im Rampenlicht stehen und einem sehr salzigen, reichhaltigen und pfeffrigen Kuchen Süße und einen Hauch Säure verleihen. Aber vergessen Sie nicht, diese Pizza mit einem prickelnden Getränk wie dem Lieblingsgetränk des Hauses, Lambrusco, zu kombinieren, denn selbst mit den Hot-Rod-Rotscheiben von Erbstücken könnten Sie noch etwas mehr Hilfe gebrauchen, um den salzigen, buttrigen und Knoblauch-reichen Kalabrien zu reinigen zwischen den Bissen Chiliöle von Ihrem Gaumen. EJ-G.

Rainbow-Mangold-Pizza von Lovely's Fifty Fifty mit fermentierten alten Tomaten, Foto von Ezra Johnson-Greenough.

RUSE-BRAUEN

Shapes of Nature (25 $) und The Spurley (25 $)

4784 SE 17th Ave., 503-662-8325, rusebrewing.com. Montag bis Donnerstag 15–21 Uhr, Freitag 15–22 Uhr, Samstag 13–22 Uhr, Sonntag 13–20 Uhr.

Um eine der Pizzen im Detroit-Stil von Ruse Brewing in die Finger zu bekommen, musste man früher dem Verkehr auf der Interstate 5 Nord trotzen und die Staatsgrenzen überqueren, um das Spin-off-Restaurant des Unternehmens, Crust Collective, im neuen Hafenviertel in Vancouver, Washington, zu erreichen. Zum Glück hat die Brauerei diesen langen, mühsamen Arbeitsweg überflüssig gemacht, indem sie in ihrer Schankstube und Produktionsstätte in der Nachbarschaft von Brooklyn eine Pop-up-Küche eröffnet hat, die von Freitag bis Sonntag Kuchen ausgibt.

Jetzt, da Tomatensaison ist, hat sich der Spieß umgedreht, denn die Bewohner Vancouvers müssen sich möglicherweise auf den Weg zum Standort Portland machen, um Scheiben mit fleischigen Erbstücken nach Rezepten zu kaufen, die es im Norden nicht gibt. Wir müssen zugeben, dass diese besonderen Kuchen teilweise durch unsere Einmischung entstanden sind – Ezra drängte die Besitzer Shaun Kalis und Devin Benware dazu, ein paar frische Sachen auf die Speisekarte zu bringen. Aber, Junge, sind wir froh, dass sie den Vorschlag angenommen haben? Optisch sind dies möglicherweise die schönsten Erbstückgerichte der Reihe, da jede Scheibe mit einer großen, farbenfrohen Runde gekrönt ist.

Kalis und Benware hatten darüber nachgedacht, die Früchte als Topping zu verwenden, da Letzterer seinen eigenen Vorrat an Früchten anbaut, die er als seine Lieblingsfrüchte ansieht. Zusammen mit dem Sous-Chef von Ruse, Oscar Suarez, entwickelten sie einen Kuchen mit dem Namen „Shapes of Nature“, dessen dichte Kruste mit leichten Caprese-ähnlichen Zutaten angereichert ist – zusätzlich zu Mozzarella haben sie das Rezept verfeinert, indem sie Rucola und Oregano durch Basilikum ersetzt und verwendet haben Ahornzucker als Süßungsmittel in einer Brombeer-Balsamico-Glasur.

Aber unsere Lieblingspizza war am Ende eine spontane Kreation, The Spurley, die zustande kam, nachdem Suarez mit einer Menge neuer Zutaten auftauchte. Eine Schicht Ziegelkäse ist mit saftigen, salzigen Speckstückchen übersät, mit einer knusprigen Außenseite und einer elastischen Mitte. Ein Bett aus knusprigen Eisbergsträngen, die aussehen, als wären sie durch einen Aktenvernichter gelaufen, ist das perfekte Kissen für die Erbstücke – ganz kanarienfarben auf meinem Kuchen und so fröhlich wie ein Sonnenaufgang, die dann mit einer würzigen Jalapeño-Ranch-Mischung beträufelt werden bietet nur ein warmes Murmeln. Essen Sie wie vorgesehen mindestens ein Stück mit allen Zutaten, um den vollen „BLT als Pizza“-Effekt zu erzielen. Aber essen Sie mindestens eine Scheibe wie ein Oreo, indem Sie den Tomatendeckel entfernen und jeden herrlich saftigen Bissen allein genießen. AP.

Ruse Brewing Heirloom Specials (Michael Raines)

Ruse Brewing Heirloom Specials (Michael Raines)

Ruse Brewing Heirloom Specials (Michael Raines)

JAHRESZEITEN & REGIONEN MEERESFRÜCHTER GRILL

Heirloom Gazpacho (6 $ Tasse, 8 $ Schüssel) und Heirloom Tomato Sandwich (13,95 $)

6660 SW Capitol Highway, 503-244-6400,seasonsandregions.com. Täglich von 16 bis 21 Uhr.

Ungefähr fünf Tage nach Beginn meiner Erkundungstour durch das Erbstück hat mein Smartphone die Mission erkannt. Plötzlich wurde ich mit Social-Media-Anzeigen überschwemmt, die rote, gelbe, orange und grüne Fruchtkugeln zeigten, die in einem Restaurant serviert wurden, von dem ich noch nie gehört hatte. Aus Neugier habe ich „Seasons & Regions“ zu meiner Stoppliste hinzugefügt und mich gefragt, wie viele traditionelle Gerichte möglicherweise auf der Speisekarte eines Ortes stehen könnten, der sich selbst als „Meeresfrüchte-Grill“ bezeichnet. Es stellte sich heraus, dass es jede Menge davon gab.

Die Anzahl und Vielfalt des Tomatenangebots ist darauf zurückzuführen, dass die Besitzer, bekannt als „Chef Greg“ und „Farmer Wanda“, acht Jahre nach der Eröffnung ihres Betriebs an der Grenze des Multnomah und auf eine 14 Hektar große Farm in Estacada zogen Hillsdale-Viertel im Jahr 2001, um die Küche mit biologisch angebauten Erbstücken zu versorgen. Dazu gehören etwa 300 Tomatenpflanzen, deren Früchte in allem landen, vom Caprese-Salat über Gazpacho bis hin zu einem Sandwich. Die beiden letzteren konnten sogar für jeweils 9,95 $ auf der August-Karte von Cheap Eats bestellt werden (das gekühlte Suppen-Special bestand aus Lorbeergarnelen), was Seasons & Regions zur besten Quelle für Erbstücke mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis macht.

Um ein leckeres Tomatensandwich zuzubereiten, müssen Sie einfach nur Fruchtscheiben zwischen zwei mit Best Foods bestrichene billige Weißbrotstücke legen. Aber nur weil ein Erbstück in Verbindung mit den bescheidensten Zutaten singen kann, heißt das nicht, dass es sich nicht lohnt, es in den Vordergrund zu rücken. Seasons & Regions macht das beste Tomatensandwich, das ich je gegessen habe – mit Abstand das tropfendste aller hier aufgeführten Sandwiches, dank einer kleinen Wand aus goldenen Erbstücken, die drei Schichten hoch sind. Ihre Süße entfaltet sich vor dem Hintergrund krautiger Basilikumbündel und scharfer Halbmonde roter Zwiebeln – alles umhüllt von einer saftigen Gorgonzolasauce, die die Grenze zwischen würzig und erdig bewegt.

Dieses Gericht wurde nur von einer rostfarbenen Gazpacho übertroffen, die alle wohligen, herzhaften Aromen einer guten, altmodischen Tomatensuppe gepaart mit dem Schwung einer Bloody Mary hat. Ich könnte an jedem Tag, an dem die Temperatur über 90 °C liegt, mit der erfrischenden Flüssigkeit gefüllte Wasserflaschen heruntertrinken, aber die Mischung aus Gurke, rotem Pfeffer und roten Zwiebeln, die direkt unter der Oberfläche versteckt ist, macht dieses Getränk zu einer vollwertigen Mahlzeit. AP.

Jahreszeiten und Regionen Seafood Grill Heirloom Gazpacho Foto von Andi Prewitt.

ZUCKERPIN-DRIVE-IN

Rüben LT ($15)

1208 E Historic Columbia River Highway, Troutdale, 503-665-6558, Sugarpinedrivein.com. 11-17 Uhr Donnerstag-Montag.

Als ich zum ersten Mal hörte, dass es in Troutdales berühmter Softeis- und Sandwich-Hütte ein saisonales BLT-Erbstück gibt, dachte ich, das sei eine gute Ausrede für einen kurzen Abstecher zu diesem beliebten Freizeit-Boxenstopp. In meiner Aufregung übersah ich die Tatsache, dass es sich um ein „Beet“ LT handelte, eine vegetarische Version des Speckklassikers mit meinem am wenigsten bevorzugten eingelegten Gemüse anstelle des allerliebsten Schweinefettstücks. Aber da ich der Profi bin, habe ich beschlossen, einen für das Team zu nehmen, und stellte fest, dass der saisonale Hoagie überraschend angenehm (wenn auch chaotisch) war. Die geräucherte Rote Bete konnte die Magie von Speck auf geröstetem Brot nicht annähernd einfangen, aber das Gericht überzeugte mich davon, dass zu jedem gehobenen BLT eine hausgemachte Pesto-Sauce gehört. Anstelle von Mayonnaise verlangte das sehr krautige und scharfe Pesto auf einem Aufstrich aus weichem, flauschigem Ziegenkäse nach dem Geschmack einer süßen Scheibe violetter Rüben und einer großen Scheibe alter Tomaten.

Ohne die hausgemachten Krokant des Unternehmens wäre es kein Sugarpine Drive-In-Sandwich – eine einzigartige Besessenheit hier. Der Beet LT wird mit einer mit Speck gewürzten Sesam-Cracker-Version geliefert, die wie Bonbonstückchen im Brötchen zerteilt ist. Letztendlich war ich nicht davon überzeugt, dass dies eine gute Verwendung meiner geliebten alten Tomaten war, aber es war ein lustiger Ersatz für ein Lunchpaket für einen Tag, den ich damit verbracht hatte, auf dem Sandy River zu schwimmen. EJ-G.

Sugarpine Drive-In Beet LT Foto von Ezra Johnson-Greenough.

SCHWELLENBRAUEN UND MISCHEN

Erbstück-Tomaten-Auflauf (15 $)

403 SE 79th Ave., 503-477-8789, Schwelle.Beer. Montag bis Freitag von 16 bis 21 Uhr, Samstag von 12 bis 21 Uhr, Sonntag von 12 bis 20 Uhr.

Zapiekanka – ausgesprochen „zappy“, wie das Geräusch eines Lasers bei „The Jetsons“ und „konka“, wie das Geräusch einer Flintstones-Figur, die über den Kopf geschlagen wird – ist ein polnischer Streetfood-Klassiker, der der kleinen Snackkarte von Threshold hinzugefügt wurde als Anspielung auf das Heimatland des Mitbegründers und Brauers Jarek Szymanski. Für einen Laien lässt sich das Zapiekanka am besten als offenes Pizza-Sandwich beschreiben, aber eigentlich ist es noch viel interessanter: ein Baguette mit einer Schicht aus polnischem Kielbasa, Morski-Käse, gewürzten Pilzen, eingelegten Gurken und einem ketchupähnlichen Tomatenmark.

Um es noch authentischer zu machen, hat Threshold kürzlich eine Zusammenarbeit mit der Fressen Artisan Bakery im Nordosten von Portland begonnen, um 12 Zoll langes Brot zu entwickeln, das den Belägen standhält. Jede Zapiekanka in der Brauerei wird mit dieser Zickzacklinie aus 15 Gemüsesorten, hausgedünsteter Tomatensauce mit geheimen Gewürzen, abgerundet. Aber während der Tomatensaison können Sie eine weniger traditionelle, aber noch köstlichere Variante probieren, belegt mit Erbstücken vom benachbarten Montavilla Farmers Market, beträufelt mit einer weißen Knoblauchsauce. Es ist die perfekte Möglichkeit, polnisches Streetfood durch die Linse eines Portlandia-Biers zu filtern, und in Kombination mit dem Pivo Polish Pilsner von Threshold so gut, dass Sie am liebsten „Yabba dabba doo!“ schreien würden. EJ-G.

Threshold Brewing & Blending Heirloom Tomato Zapiekanka Foto von Ezra Johnson-Greenough.